Za tie roky, čo som pracoval ako barman v Montreale, som si zapamätal ohromujúce množstvo „technických dokumentov“. Boli to stručné dokumenty používané na rozšírenie našich vedomostí o pôvode konkrétneho vína a na zabezpečenie čo najpresnejšieho rozprávania príbehov pri stole. V týchto článkoch sa často objavoval jeden príbeh: Jednotlivec alebo pár pripravený na zmenu išiel do enologickej školy alebo sa učil od svojich rovesníkov a znovu sa objavil ako vinári. Rád som klientom rozprával tieto príbehy odvážnych vinárov, ktorí sa vzdali finančnej stability. V skutočnosti som im to tak rád hovoril, že som sám skočil. Odišiel som z Kanady do Európy a usadil som sa na farme v Nemecku, aby som pred tromi rokmi začal vyrábať víno.

Hlavná udalosť posledných rokov prinútila mnohých ľudí prehodnotiť svoj život. Presťahovanie sa do krajiny vyskúšať kombuchu s príchuťou kapusty je v móde. Ale vo vinárskom svete už tento fenomén prebiehal.

Nový VeneronPochádzajú zo všetkých spoločenských vrstiev, ako nás pokrstili Francúzi. Niektorí sú učitelia, novinári alebo majú umelecké vzdelanie, napríklad Jutta Ambrositsch, viedenská vinárka, ktorá začínala ako grafická dizajnérka. Ďalší prichádzajú zo zamestnania v pohostinstve. Od predaja vína po výrobu vína je len tenká línia snov a mnohí somelieri ju prekročili. Existujú aj kuchári, ktorí hľadajú dobrodružstvo mimo kuchyne, ako Laurent Saillard, predtým šéfkuchár a obsluhujúci v New Yorku a teraz odborník na víno na Loire.

Potom je tu trieda jednorožcov, ktorí pochádzajú z vedeckého prostredia a vrhajú sa do chémie. Hrozno, ktoré je ponechané svojmu osudu, sa rozhodne odísť do dôchodku ako ocot. Vytlačiť ich z tejto cesty si vyžaduje poznať rôzne kvasinky a baktérie, ktoré sa živia cukrami. Pochopenie dátumov zberu, štýlov výroby vína, dĺžky zrenia a nádob si vyžaduje aj vedecké poznatky.

Daniel a Nicola Hammovi, ktorí prevádzkujú malé vinárstvo vo Wiltshire v Spojenom kráľovstve s názvom Offbeat Wine, obaja predtým pracovali v morskej biológii. „Boli sme úplne ponorení do prírody a vyškolení v ekológii, ale chceli sme urobiť niečo viac praktické a kreatívne,“ povedal mi pár e-mailom. „Zistili sme, že výroba vína je dobrou kombináciou intuície a vedy.“

Šunky sú súčasťou väčšieho hnutia ľudí, ktorí nachádzajú svoje povolanie v organickom alebo biodynamickom vinohradníctve. V skutočnosti sa mnohí ľudia, ktorí sa púšťajú do vína ako druhej kariéry, rozhodli prijať tento prístup. Väčšina nových projektov je relatívne malých rozmerov, takže ich možno riadiť ľudsky a stále poskytovať dobrú kvalitu života.

Neskorší pivovarníci sa často menej zaoberajú predpismi a váhou regionálnych tradícií. To vedie ku kreatívnym nápadom, keď sa hrozno dostane do pivnice. Jasmine Swan je pracovníčka v reštaurácii, ktorá sa stala víťazkou, so sídlom v Rheinheisene v Nemecku, ktorá má na konte niekoľko vín. Jedno z jej vín (nazývané Doris) je funky zmes Rizlingu a Dornfelderu, atraktívne tmavé ružové, ktoré sa dodáva v litrovej fľaši.

Mnoho nováčikov sa rozhodne pôsobiť mimo špecifického regionálneho ratingového systému a sloboda sa považuje za cennejšiu ako dobre známe pečate. Napríklad Ormiale, podnik s nízkym výnosom, ktorý sa nachádza v regióne Bordeaux Entre-Deux-Mers, bude mať niektoré vína v rámci apelácie Bordeaux a iné klasifikované ako zhovievavejšie Vin de France v závislosti od ročníka a ročníka. Swan si vybral základnú úroveň Deutscher Wein a všetko, čo Saillard plní do fliaš, je Vin de France.

Svet vína nikdy nebol pórovitejší. O vinohradoch, ktoré sa nachádzajú na eBay alebo prostredníctvom vinárskych komunít na sociálnych sieťach, koluje veľa anekdot. Konverti sa s väčšou pravdepodobnosťou usadia v oblastiach s nízkymi nákladmi a pod radarom, kde môžu získať dobrý obchod na prenájme alebo kúpe viniča namiesto toho, aby ho pestovali. Hlavnou výhodou je, že výroba môže začať okamžite a priniesť kapitál. Niektoré z viníc môžu byť v zlom stave, ale každý rok, keď vinič vyrastie, sú stále vzácne. V ríši prírody je čas niečo, čo si nemôžete kúpiť. Určitý počet nových podnikov sa úplne vzdáva vlastníctva pôdy a začína nakupovať hrozno.

Keď sme začali s poľovačkou na farme, dali sme si s manželom inzerát na vinárske fórum a našťastie sme ho nakoniec našli. Náš pestovateľský podnik Wein Goutte pokrýva tri a pol hektára viníc, z ktorých vyrábame vína, mušty a vermúty spolu s produkciou zeleniny.

veľa Nový Veneron Príďte k tomuto druhu práce po tom, čo ste boli tlačení cez stresujúce zamestnania, pri hľadaní pokoja, ticha a účelu. Ale je ľahké preromantizovať životný štýl.

Agnes Lovica, vinárka zo Slobodných na Slovensku, to vyjadrila takto: „My im s týmito fotkami na sociálnych sieťach veľmi nepomáhame, však? Západy slnka vo vinohrade nevyzerajú ako bežné pracovné dni.“ Príbeh jej premeny je jednou z kníh. Jej matka a starý otec pracovali na obnove pôdy svojej rodiny po nežnej revolúcii.

„Rozprávali sa o ‚hrade‘ a našli sme zničenú nehnuteľnosť,“ spomína. Jej rodičia ho pomaly prestavovali. Teraz Lovica, jej sestra a ich partneri spravujú farmu po tom, čo sa rozlúčili s rôznymi kancelárskymi prácami v Bratislave. Keď sa naši rodičia rozhodli odísť z mesta a začať s prestavbou farmy, mal som 18 rokov. Život na dedine a práca na farme ma v tom období môjho života vôbec nelákali,“ spomína. konečne sa po 12 rokoch presťahovať do krajiny.“

Ako sa Lovica dozvedela od svojich rodičov, starostlivosť o vinič nie je o prihlásení sa a odhlásení sa z kancelárie. Zamieňa váš profesionálny a osobný život a vyžaduje si množstvo divokých zručností: byť dobrý v chápaní prírody a pivovarníctva, samozrejme, ale aj v účtovníctve, obchode, komunikácii a ľudských zdrojoch. A ukazuje sa, že vinárstvo je profesia, v ktorej značnú časť svojho času venujete upratovaniu.

Chce to aj trpezlivosť. Čakanie na dozretie hrozna, čakanie na kvasenie šťavy, čakanie na dozretie vína. Máte len jednu šancu za rok, aby ste to urobili správne, a veľa detailov sa môže pokaziť. Päť minút krupobitia môže zničiť celý váš príjem, ako sme to videli tento rok v Piemonte. Výrazne sa množia jarné mrazy, horúčavy a požiare. Táto intenzívna horská dráha klimatického chaosu, ktorý posledné desaťročie sprevádzal strach a devastáciu, sa nespomalí.

Napriek starostlivosti o životné prostredie a nekonečným kopám papierov by som to však nevymenila ani za svet. Ako väčšina ľudí, aj ja som prišiel do farmárskeho života hľadať zásadnú zmenu životného štýlu. Chcel som žiť pri dennom svetle, nočné časy v reštaurácii som vymenil za skorý spánok a vstávanie s východom slnka. Skutočný zmysel môjho života sa nachádza na dne nádrže, keď ju dostatočne vyčistím. A keď veci nejdú podľa predstáv, vždy príde kompenzácia pohárom dobrého domáceho vína.

Emilie Campeau je spoluzakladateľkou Wein Goutte. Jancis Robinson je ďaleko

On nasleduje @zamestnanec Na Twitteri, aby ste ako prvé zachytili naše najnovšie príbehy