Divízia BOZP Európskej komisie zverejnila výsledky dvoch hodnotení skúmajúcich kontroly mlieka a mliečnych výrobkov v Rakúsku a na Slovensku.

Preskúmanie GR Sante v januári 2023 obsahovalo sedem odporúčaní v Rakúsku, vrátane pozornosti venovanej surovému mlieku.

Rakúska legislatíva stanovuje podmienky predaja surového mlieka spotrebiteľom a zakazuje predaj surového mlieka a smotany do škôl a škôlok. Ostatné cateringové spoločnosti ho môžu používať až po tepelnej úprave.

Audítori uviedli, že zdieľanie informácií medzi veterinárnou službou a štátnym verejným zdravotníctvom má medzery, ktoré znižujú účinnosť kontrol.

Audítori zistili, že úrady efektívne nepreverujú obchodné povolenia, takže nevedia o všetkých zmenách v činnostiach. Napríklad jedna prevádzka vyrobila nemliečny výrobok, ktorý nebol zahrnutý do schválenia a zodpovedný orgán o tom nevedel.

Nálezy na mieste súvisia s ohniskom výskytu surového mlieka
Metódy testovania rezíduí antibiotík v surovom mlieku odhaľujú len obmedzený rozsah a spôsob vykonania testu nemôže zaručiť, že mlieko obsahujúce takéto rezíduá nebude použité na výrobu mliečnych výrobkov na ľudskú spotrebu, uviedli audítori.

Generálny riaditeľ Santi preskúmal súbor mliekarenského závodu spojený s prepuknutím listérie v rokoch 2020 až 2022 s 10 prípadmi a tromi úmrtiami. Käserei Gloggnitz mala zlú históriu dodržiavania predpisov a inšpekcia v roku 2020 odhalila niekoľko veľkých nedostatkov. Výsledky kontroly o rok neskôr boli rovnako závažné.

Tieto zistenia však neviedli k zvýšenému tempu monitorovania alebo presadzovania, kým sa na jeseň 2022 nepreukázala epidemiologická súvislosť medzi infekciami a spoločnosťou a úrady nenariadili zastavenie výroby.

Audítorský tím zistil nedostatky vo formálnych kontrolách na overenie súladu a účinnosti programov založených na HACCP, najmä pokiaľ ide o Listeriu a teplotné požiadavky. Boli zavedené programy na kontrolu škodcov, ale na jednom navštívenej lokalite audítori pozorovali v sklade trus hlodavcov. Vyskytli sa aj problémy s vysledovateľnosťou, označovaním a označovaním mliečnych výrobkov.

Slovenské hodnotenie
Revízia DG Sante na Slovensku v marci 2023 zistila, že systém formálnych kontrol súvisiacich s bezpečnosťou mlieka a mliečnych výrobkov bol do značnej miery účinný.

Surové mlieko sa môže predávať spotrebiteľom prostredníctvom registrovaných vlastností, ktoré spĺňajú určité podmienky a s upozornením na prevarenie pred konzumáciou. V krajine je 500 takýchto operátorov. Existovali zdokumentované dôkazy o varovných listoch zaslaných poľnohospodárom a vo všetkých prípadoch, ktoré kontrolný tím preskúmal, boli nápravné opatrenia prijaté na úrovni podniku účinné.

V čase preskúmania bol nedostatok kvalifikovaných zamestnancov najmä v dôsledku ponúkaných miezd napriek zvýšenému rozpočtu na prijímanie zamestnancov. Úradníci audítorom oznámili, že kolegovia a zamestnankyne na materskej dovolenke neboli vymenené. Na jednom mieste dvaja oficiálni veterinári obsluhovali šesť ľudí. Medzi opatreniami prijatými na riešenie nedostatku zamestnancov bolo uprednostňovanie činností a spoločné inšpekcie týkajúce sa viacerých tém a zmiernenie tempa niektorých formálnych kontrol.

V roku 2021 dosiahol počet prevádzok s nedostatkami po úradných kontrolách 55 prevádzok.

Potravinárske spoločnosti nevykonávali vždy odber vzoriek v piatich jednotkách, ako to vyžadujú nariadenia EÚ. Monitorovanie životného prostredia nebolo v súlade s usmerneniami EURL. Z navštívených lokalít sa v drenáži nikdy neodoberali vzorky na Listeria monocytogenes, s výnimkou jednej rastliny. V jednom závode sa z kanalizácie odoberali vzorky skôr na salmonelu ako na listériu.

Štátna veterinárna a potravinová správa (SVPS) uviedla, že školenie a prezentáciu uskutočnilo národné referenčné laboratórium pre Listeria monocytogenes v krajine na riešenie týchto problémov.

Audítorský tím skúmal stav baktérie Listeria monocytogenes, ktorá bola zistená v syre vyrobenom zo surového ovčieho mlieka. Patogén bol nájdený v štyroch z piatich jednotiek oficiálnej vzorky a Staphylococcus aureus bol zistený v množstve viac ako 50 000 jednotiek/g v troch z piatich jednotiek. Bol uložený zákaz výroby a predaja, kým sa nedosiahnu uspokojivé analytické výsledky.

Keďže Listeria monocytogenes bola zistená v iných vzorkách, na firmu boli uvalené prísnejšie opatrenia, ktoré čistili a dezinfikovali rôznymi prípravkami predtým, než boli ostatné vzorky negatívne. Obmedzenia boli zrušené dva mesiace po otvorení prípadu. Po incidente spoločnosť zmenila špecifikácie pre kritické kontrolné body, zaviedla nové a prísnejšie hygienické postupy pre zamestnancov a zabezpečila školenie zamestnancov.

(Ak sa chcete prihlásiť na bezplatný odber správ o bezpečnosti potravín, kliknite tu.)