CNN
—
Olivový olej má mnoho zdravotných výhod, vrátane zníženia hladiny cholesterolu v krvi Riziko demencie, Zlé zdravie srdcaAlebo kognitívny pokles alebo predčasná smrť.
Aké užitočné Základná stredomorská strava V skutočnosti to závisí od toho, ako sa produkt zbiera, spracováva, skladuje a používa – na farmách alebo mlynoch, v obchodoch s potravinami a u vás doma.
„Zdravotné benefity pochádzajú z rôznych faktorov alebo zložiek nachádzajúcich sa v olivovom oleji,“ povedal Dr. Tasos Kyriakides, odborný asistent bioštatistiky na Yale School of Public Health v New Haven, Connecticut. „Hlavnou kyselinou je kyselina olejová, o ktorej sa preukázalo, že má veľmi zdravotné výhody.“
Dôležití sú aj bohatí Množstvo polyfenolov Doktorka Mercedes Fernandezová, vedúca oddelenia pre štandardizáciu a výskum v Medzinárodnej rade pre olivy, medzivládnej organizácii so sídlom v Španielsku, uviedla, že olivový olej obsahuje typ antioxidantu, ktorý pomáha chrániť pred poškodením buniek a zápalom v tele.
Tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste si vybrali ten najlepší možný olivový olej pre vašu diétu.
Zber a spracovanie
Historicky značky, ktoré zachovávajú vysokú kvalitu olivového oleja, sú tie, ktoré sa starajú o proces od okamihu zberu, povedal Kyriakides. Dodal, že najlepší je olej vyrobený z jemne zozbieraných zelených olív, ktoré nie sú úplne zrelé, pretože obsahuje vyššiu koncentráciu zdravých zložiek.
Ako rýchlo sa olivy presunú od zberu k spracovaniu na olej, to je ďalší kritický krok.
„Niektoré spoločnosti majú svoje vlastné mlyny a spracovateľské prevádzky, kde môžu za dve hodiny zobrať ovocie zo stromov, vložiť ich do mlyna a získať produkt,“ povedal Kyriakides. Tým sa znižuje riziko oxidácie alebo fermentácie plodov, ktoré zostávajú dlho po zbere.
Davide Pischitola/NoorPhoto/Getty Images
Pracovník nasype 2. decembra 2020 nazbierané olivy do zásobníkov nákladných áut, aby ich previezli do mlyna v Molfette v Taliansku.
Dodal, že medzi dátumom zberu a spracovaním by nemalo byť viac ako niekoľko dní.
Odborníci tvrdia, že spôsob spracovania oleja je jedným z najväčších faktorov, ktoré rozhodujú o tom, aký zdravý je produkt. Extra panenský olivový olej je najzdravšou verziou, pretože je lisovaný za studena len raz bez použitia vysokých teplôt alebo chemických rozpúšťadiel. Špeciálne spracovanie pomáha extra panenskému oleju zachovať si živiny.
Čerstvosť a spôsoby skladovania
Pravdepodobne sa pýtate, ako by ste mali vedieť, kedy značky zbierajú olivy alebo ako rýchlo sú spracované.
S rastúcou obľubou konzumácie olivového oleja pre jeho zdravotné benefity niektoré spoločnosti umiestňujú tieto detaily priamo na etikety produktov. Prípadne niektoré nálepky obsahujú QR kód, ktorý môžete naskenovať a prečítať si tieto informácie na svojom smartfóne.
V každom prípade nezabudnite hľadať dátumy zberu, spracovania a balenia a dátum „minimálnej trvanlivosti“ najčerstvejšieho oleja, odporúčajú odborníci.
Fľaše, ktoré netrvajú dlhšie ako tri mesiace, kým sa dostanú od zberu k regálu, sú vašou najlepšou voľbou a čím ďalej je dátum spotreby od dátumu zakúpenia oleja, tým je produkt čerstvejší, povedal Kyriakides.
Medzinárodná rada pre olivy odporúča, aby značky stanovili dátum spotreby nie viac ako dva roky po fľaškovaní.
Ak sa na fľaši značky uvádza, že úroda bola „23/24“, „to znamená, že jej zber pokračoval v druhej polovici roku 2023 až do začiatku roku 2024,“ povedal Kyriakides. „Iní budú veľmi prísni – povedia október, september 2023.“
Pre fanúšikov v Spojených štátoch získanie čerstvého olivového oleja už neznamená, že ho už musia dovážať. Umožnil to rast výrobcov so sídlom v USA – najmä v Kalifornii, kde je klíma vhodná na pestovanie miestnych odrôd olivovníkov a miestni obyvatelia môžu získať vysokokvalitný olej v oveľa kratšom časovom rámci. Gruzínsko, Oregon, Texas a Arizona tiež vyrábajú olivový olej, ale v menšom meradle.
Zlúčeniny v olivovom oleji sa časom rozkladajú, rovnako ako zlúčeniny v čaji alebo čokoláde, najmä ak sú skladované v horúcom prostredí alebo vystavené svetlu či vzduchu, povedala Dr. Selina Wang, docentka Cooperative Extension pre ovocie a malé výrobky. ovocie. Spracovanie zeleniny na University of California, Davis.
Preto je skladovanie oleja v chladnom prostredí a v tmavej fľaši pre životnosť olivového oleja kľúčové. Dôležitosť chladného prostredia je aj dôvodom, prečo je konzumácia surového oleja, napríklad ako zálievka na šalát, lepšia ako jeho použitie pri varení. Ale bez ohľadu na to, ako ho konzumujete, olivový olej je zdravší ako vysoko rafinované oleje zakúpené v obchode s potravinami, hovoria odborníci.
Ak v obchode s potravinami uvidíte extra panenský olivový olej uložený na hornej polici blízko veľkých jasných svetiel a fľaša je teplá, je to červená vlajka, povedal Kyriakides.
„Ten olej nekúpim, pretože viem, že tam bol a už bol vystavený tomu teplu,“ dodal.
Okrem informácií o dátumoch zberu a spracovania je ďalším spôsobom, ako merať čerstvosť oleja, chuť.
Joseph R. povedal: „Čím je olivový olej chutnejší, tým má viac zdravotných výhod,“ hovorí Profaci, výkonný riaditeľ Severoamerickej asociácie olivového oleja, priemyselného obchodného združenia, keďže zlúčeniny, ktoré sú zaň zodpovedné, tiež prispievajú k chuti oleja. e-mail. „Ak je zdravie primárnou hnacou silou, spotrebitelia by mali hľadať tie, ktoré sú skôr silné ako ľahké.“
Z tohto dôvodu Profaci vyzval ľudí, aby si „navykli otvoriť fľašu olivového oleja hneď po príchode domov a ochutnať ho,“ povedal. „Pomôže im to vyvinúť si náročnejšiu chuť na olivový olej. Ak túto chuť zažijú a sú sklamaní, najmä ak chutí zatuchnutý ako pastelky alebo staré oriešky, odneste ho späť do obchodu a požiadajte o vrátenie peňazí alebo výmenu.“
Keď ho ochutnáte, ak je olej dostatočne čerstvý, neodkladajte ho na špeciálne príležitosti, povedal Wang.
Dodala: „Mali by ste svoj olivový olej spotrebovať čo najskôr, pretože dôvody, prečo si ho kupujete – zdravie a potom chuť – ubúdajú, keď olej starne.“
Neustále uchovávanie oleja v chladničke môže predĺžiť ochranu fenolov o ďalší rok alebo dva – nezabudnite ho položiť na pult skôr, ako si ho dáte na šalát, aby sa mohol zohriať do svojej prirodzenej konzistencie, povedal Kyriakides. .
„Organizátor. Spisovateľ. Zlý kávičkár. Evanjelista všeobecného jedla. Celoživotný fanúšik piva. Podnikateľ.“
