14. septembra 2023 o 7:38 ja
Daniel Karas môže vystopovať svoju lásku ku fermentovaným potravinám už v ranom detstve. Jedna z jeho prvých spomienok je, ako sedí na gauči v obývačke svojej rodiny a jedáva kyslú kapustu. Ale až pred desiatimi rokmi, keď navštívil dnes už neexistujúcu bratislavskú reštauráciu, si vypestoval vášeň pre to, čo je dnes základným kameňom jeho prosperujúceho biznisu s fermentovanými potravinami – špecialitou kórejského kimchi.
„Jeho chuť mi možno evokovala spomienku na fermentovanú zeleninu z detstva, ale celková komplexnosť chuti kimchi bola oveľa silnejšia a mala viac chutí umami,“ povedal Karas pre The Slovak Spectator. „Bol to úplný výbuch pre moje chuťové bunky.“
Nielen kvasená kapusta
Zatiaľ čo väčšina ľudí na Slovensku pozná len kimchi z kapusty Napa, kimchi je v skutočnosti všeobecný pojem, ktorý sa v Kórei používa na označenie zeleniny, ktorá bola fermentovaná procesom mliečneho kvasenia – rovnakým prirodzene sa vyskytujúcim spôsobom konzervovania potravín, aký sa používa pri výrobe kyslej kapusty.
Výhody fermentovanej zeleniny
- Zlepšuje funkciu čriev
- Obnovuje črevné baktérie po užívaní antibiotík
- Môže pomôcť predchádzať určitým typom rakoviny
- Posilňuje črevný mikrobióm
- Antioxidačný účinok – zabraňuje šíreniu patogénnych mikroorganizmov a kvasiniek
- Udržiavanie optimálneho pH v čreve
- Môže pomôcť zlepšiť duševné zdravie. Obsahuje aj probiotiká
Zdroj: Pivovar Rudkva
„Znamená to niečo fermentované, či už je to reďkovka, kapusta alebo zelená cibuľka, a v Kórei existujú rôzne alternatívy kimchi,“ hovorí Karas.
V čase, keď sa mu stala osudná cesta do kórejskej reštaurácie, Karas pracoval ako šéfkuchár a uvedomil si, ako sa dá kimchi použiť na oživenie jedál.
Svoje vlastné kimchi začal vyrábať v roku 2014 po tom, čo sa zúčastnil prezentácie o rôznych typoch kimchi pod dohľadom kórejského odborníka na kimchi na kórejskom veľvyslanectve.
„Skúšal som robiť kimchi pomocou receptov, ktoré som našiel online,“ hovorí Karas. Experimentoval aj s inou zeleninou, ako sú biele reďkovky, listy reďkovky a fermentované kôprové semienka a zo zelenej papriky pripravoval omáčku. „Absolútne som sa do toho zamiloval,“ hovorí. Vo svojich fermentovaných produktoch použil pastu z kreviet alebo rybiu omáčku na zvýraznenie chuti umami samotného kimchi.
Po rozhovore s niekoľkými ľuďmi, ktorí mu povedali, že nejedia živočíšne produkty, vyskúšal vegetariánsku verziu a upravil chute tak, aby konečný produkt vyhovoval vegetariánom aj tým, čo jedia mäso.
Pre viac informácií si prečítajte tento článok
- Aké ocenenie získal Daniel Karas a za aké produkty
- Aký je jeho sen?
- Vegánsky recept na kimchi od Daniela Karasa
Trvalo niekoľko rokov dolaďovania, no nakoniec sa tam dostal.
[email protected], aby sme vám pomohli.“ data-msg-btn-logout=“Prihlásiť sa ako iný používateľ“ data-msg-btn- Close=“Zostať prihlásený“ >
„Organizátor. Spisovateľ. Zlý kávičkár. Evanjelista všeobecného jedla. Celoživotný fanúšik piva. Podnikateľ.“
