Šéfkuchár rodeného Slováka Vojtech Vig viedol v Kambodži prvú vegánsku reštauráciu s nulovým odpadom na svete a pred niekoľkými rokmi sa vrátil do Bratislavy.

„Vedel som, že chcem byť nulovým odpadom,“ hovorí. „Pretože ekologické a vysoko kvalitné mäsové výrobky nie sú v Kambodži dobre dostupné, rozhodol som sa použiť to najlepšie, čo bolo v Kambodži dostupné a lokálne vypestované, takže v zásade nebol žiadny odpad a stal som sa vegetariánom.

„Reštaurácia bola tiež bezodpadová a v žiadnom materiáli jedálne neboli žiadne živočíšne prísady – všetko bolo vyrobené lokálne. Na večeru som podával 10-chodové degustačné menu a jednoduchý pravidelný obed, pričom som sa ubezpečil, že som využil každý kúsok každá ingrediencia. “

Čo teda môžu čakať hostia od gurmánskeho menu?

„Napríklad polievka zo studeného melónu, ktorú som použil na každú časť melónu siedmimi rôznymi spôsobmi, a ktorú som dal dokopy na tanier doplnený niekoľkými kvapkami bazalkového oleja, ktorý je ako najsilnejší melónový extrakt na tanieri bez akýkoľvek odpad. “

Reakcia zákazníka je pre každého kuchára a autora fíg nevyhnutná Prebytok: Sprievodca plytvaním potravinami pre kuchárov – S potešením poznamenal, že zatiaľ čo mnohí súhlasili s myšlienkou, ktorá stojí za výrobou, dôkazom dezertu bolo jedlo – a večerníci ho milovali.

„Najčastejšou spätnou väzbou, ktorú som dostal, bolo, že si ľudia nevšimli, že tu nie je žiadny odpad,“ hovorí Vig. „Mnoho milovníkov mäsa prišlo do reštaurácie s tým, že ak by mohli byť všetky vegánske jedlá, nemali by problém stať sa vegánom. “

Tento príbeh je súčasťou CGTN Europe alebo Treasure Special Trash – Pohľad na výzvy, inovácie a riešenia týkajúce sa zneškodňovania odpadu v Európe.